Hur smakerna skiljer sig åt? Olika sorter bär på olika berättelser, och de gör avtryck i smaken långt innan pastan når tallriken. Två av de spannmål vi använder är Dala Lantvete och Ölandsvete, båda med rötter i svensk odlingshistoria, men med tydligt olika uttryck. Dala Lantvete  ger pastan en robust och tydlig karaktär. Smaken är djup, lätt nötig och jordnära, med en värme som stannar kvar. Det är ett spannmål som tar plats, utan att bli tungt. Det ger pastan en tydlig stru

Visste ni att makaronen är en av de äldsta pastasorter vi haft i Sverige? Och är så klart en självklar del av vår svenska matkultur. När vi hottar upp den med vår “Älmsta” på Dala Lantvete blir den rent av förförisk. Det är mat att samlas kring. Enkel, rejäl och ärlig!  Makaronilåda på Älmstamakaroner Ingredienser: 150 g rökt sidfläsk 200 g purjolök (med det gröna) 150 g lagrad prästost 200 g Älmstamakaroner 5 dl mjölk Muskot efter smak Salt efter smak Äggstanning: 3 ägg 2 dl

När man pratar om ekologisk mat hamnar samtalet ofta snabbt i pris. Det är dyrare. Det kostar mer. Det är svårare att räkna hem. Men det är bara halva bilden. För det finns intäkter som sällan syns på fakturan. Ekologiskt jordbruk ger inte alltid maximal avkastning per hektar, men det ger något annat i gengäld. Friskare jordar, till exempel. Jord som kan hålla vatten vid torka, släppa igenom regn vid skyfall och bära grödor över tid. Det är en tillgång som inte bokförs, men s

All pasta börjar med mjöl. Inte som en självklarhet, utan som ett val. För oss på Roslagspasta är mjölet navet som allt annat kretsar kring, länken mellan spannmålet på fältet och pastan på tallriken. Hur spannmålet mals spelar större roll än man först kan tro. Malningen påverkar allt: smaken, strukturen, hur degen beter sig och hur pastan håller ihop vid tillagning. Det är här mycket av spannmålets personlighet antingen bevaras eller försvinner. Därför samarbetar vi med kvar

Tänk efter. Du skulle aldrig tanka fel i bilen? Bara tanken på att fylla på diesel i en bensinbil får de flesta av oss att rysa. Fel bränsle kan förstöra motorn, kosta tusentals kronor och ge dig en lång dag på verkstan. Vi vet det. Vi är vaksamma. Och ändå… när det kommer till det bränsle vi själva stoppar i oss, verkar samma noggrannhet försvinna. Hur kommer det sig? Varför är det så lätt att ignorera att maten vi äter faktiskt driver våra kroppar, våra sinnen och vår energ

För oss på Roslagspasta är spannmål aldrig bara en råvara. Det är början på smaken, strukturen och berättelsen. Därför arbetar vi med kulturspannmål, spannmålssorter som har funnits länge, som formats av plats, klimat och människor, och som bär på en historia värd att föra vidare. Kulturspannmål är spännande för att de inte är anpassade för snabbhet eller maximal avkastning. De är utvecklade för smak, motståndskraft och mångfald. Varje sort har sin egen personlighet, i arom,

För oss på Roslagspasta är filosofin enkel: vi tror att rätt mat också är den godaste. Vi gör mat för att den ska ha ett syfte, en ståndpunkt och en berättelse om platsen den kommer ifrån, människorna som varit med och skapat den, och arvet vi förvaltar vidare. Vi tror på det vi kallar rätt mat . Mat som är god, men också mat som är producerad på ett sätt vi kan stå för. Transparent. Ekologisk och utan onödiga tillsatser. Mat där man kan följa råvaran från åkern till tallrike