Mjölet i mitten

All pasta börjar med mjöl. Inte som en självklarhet, utan som ett val. För oss på Roslagspasta är mjölet navet som allt annat kretsar kring, länken mellan spannmålet på fältet och pastan på tallriken.

Hur spannmålet mals spelar större roll än man först kan tro. Malningen påverkar allt: smaken, strukturen, hur degen beter sig och hur pastan håller ihop vid tillagning. Det är här mycket av spannmålets personlighet antingen bevaras eller försvinner.

Därför samarbetar vi med kvarnar som Limabacka Kvarn där kunniga mjölnare ser malning som ett hantverk, inte bara en process. Där besluten är medvetna och omsorgsfulla. Målet är inte maximal effektivitet, utan att ta vara på det spannmålet faktiskt har att ge.

Ett varsamt malt mjöl behåller mer av sitt innehåll och sin karaktär. Smaken blir rundare, djupare och mer nyanserad. Det påverkar hur degen tar upp vatten, hur den svarar på knådning och hur pastan till slut känns i munnen. Det är inget man kan justera i efterhand, det måste få börja rätt.

Vi ser mjölet som ett samarbete. Mellan åkern, kvarnen och pastaverkstaden. Varje steg behöver förstå nästa. När det fungerar uppstår en helhet där inget behöver överdrivas eller döljas. Smaken får vara ärlig. Texturen naturlig.

Att arbeta så här kräver närvaro. Det innebär att varje batch kan vara lite annorlunda. Men det är också det som gör pastan levande. Vi anpassar oss efter råvaran, inte tvärtom.

För oss är mjölet inte något man optimerar bort. Det är något man lyssnar på.

När spannmål, malning och hantverk får mötas på sina egna villkor skapas pasta med både tyngd och lätthet. Pasta som bär sin historia hela vägen fram.

Det är kanske inget genvägssätt. Men det är vårt sätt.

Med respekt för råvaran, för hantverket och för smaken.