De osynliga intäkterna

När man pratar om ekologisk mat hamnar samtalet ofta snabbt i pris. Det är dyrare. Det kostar mer. Det är svårare att räkna hem.

Men det är bara halva bilden. För det finns intäkter som sällan syns på fakturan.

Ekologiskt jordbruk ger inte alltid maximal avkastning per hektar, men det ger något annat i gengäld. Friskare jordar, till exempel. Jord som kan hålla vatten vid torka, släppa igenom regn vid skyfall och bära grödor över tid. Det är en tillgång som inte bokförs, men som avgör om vi kan fortsätta odla alls.

Det ger också mindre beroende. Mindre beroende av importerade insatsmedel, kemikalier och snabba lösningar. Mer kunskap i systemet. Mer motståndskraft när något oväntat händer. Det är inte gratis – men det är värdefullt.

För oss som arbetar med spannmål och pasta är de osynliga intäkterna tydliga i råvaran. Spannmål som vuxit långsammare, i levande jord, har ofta en annan karaktär. Smaken är djupare. Strukturen mer levande. Det är inget man kan tillsätta i efterhand. Det måste byggas från grunden.

Ekologiskt skapar också relationer. När volymerna inte är extrema och processerna inte är helt standardiserade, krävs dialog. Samarbete. Förståelse. Mellan bönder, kvarnar och förädlare. Den sortens relationer gör ett matsystem mindre sårbart och mer mänskligt.

Och så finns det en intäkt som är svårast att mäta, men kanske viktigast av alla: förtroende. Att kunna stå för hur maten är producerad. Att kunna svara på frågor utan att behöva slå upp dem. Att veta på riktigt vad man för vidare.

Ekologiskt är inte perfekt. Det är inte en garanti för kvalitet och det är inte en enkel lösning på alla problem. Men det är ett ställningstagande. Ett sätt att räkna längre än till nästa kvartal.

När vi väljer ekologiskt gör vi det inte för att det är trendigt. Vi gör det för att de verkliga intäkterna ofta kommer senare, i jorden, i relationerna, i smaken och i framtiden.

De syns inte alltid, men de är där.