En restauranG i en pastafabrik

Det händer att någon frågar om vi är en restaurang eller en pastafabrik.

Svaret är enkelt. Vi är en pastafabrik.

Restaurangen finns för att ge vår pasta ett hem.

Vi tror nämligen att det bästa sättet att förstå en råvara är att få smaka den. Inte i teorin, utan på tallriken. Därför har vi valt att öppna dörrarna till vår produktion och bjuda in dig till ett kök där pastan alltid står i centrum.

Vi försöker inte vara en restaurang med hundra olika rätter. Tvärtom.

Vi vill laga enkel mat från grunden. Mat som låter råvarorna tala.

Vår pasta är huvudpersonen. Runt den bygger vi såser, grönsaker, smaker och tillbehör efter säsong, alltid med ekologiska råvaror och med samma omsorg som vi lägger på själva pastatillverkningen.

För oss börjar allt i vetekornet. Vi arbetar med svenska ekologiska kulturspannmål som odlats med omtanke om både jord och människor. Det är spannmål med karaktär, smak och naturligt höga halter av gluten. Just gluten är faktiskt en av anledningarna till att vår pasta får sin speciella struktur, sitt tuggmotstånd och sin förmåga att bära smak.

Vi får ofta frågan om vi gör glutenfri pasta.

Det gör vi inte.

Inte för att vi inte tycker att glutenfria alternativ har en plats, utan för att vår passion handlar om just den råvara vi älskar. Svenskt spannmål. Gluten. Hantverket kring att förädla det till riktigt bra pasta.

Vår restaurang är inte tänkt att vara exklusiv eller komplicerad.

Den är en plats där man kan slå sig ner efter en cykeltur, ta en lunch med kollegor, familjen eller stanna till på väg genom Roslagen. En plats där man kan se pastan tillverkas, ställa frågor, känna doften av torkande pasta och samtidigt njuta av en måltid som lagats från grunden.

Vi vill att det ska vara pedagogiskt, praktiskt och avslappnat.

En plats där du får lära känna svensk spannmål och riktigt mathantverk utan att det kostar en förmögenhet. God mat och bra dryck ska vara tillgängligt för fler, inte bara för särskilda tillfällen.

Det är kanske därför restaurangen känns lite annorlunda.

För den är egentligen inte slutmålet.

Den är ett fönster in till det vi verkligen gör varje dag, att tillverka ekologisk pasta av svenska kulturspannmål och visa att fantastiska råvaror inte behöver krånglas till.

Ibland räcker det med en riktigt bra tallrik pasta.

Och det tycker vi är ganska vackert.