Dala Lantvete vs Ölandsvete

Hur smakerna skiljer sig åt?

Olika sorter bär på olika berättelser, och de gör avtryck i smaken långt innan pastan når tallriken. Två av de spannmål vi använder är Dala Lantvete och Ölandsvete, båda med rötter i svensk odlingshistoria, men med tydligt olika uttryck.

Dala Lantvete ger pastan en robust och tydlig karaktär. Smaken är djup, lätt nötig och jordnära, med en värme som stannar kvar. Det är ett spannmål som tar plats, utan att bli tungt. Det ger pastan en tydlig struktur och en smakprofil som harmonierar med rena, okomplicerade tillbehör.

Ölandsvete rör sig mjukare, rundare smak och med en naturlig sötma och en lättare känsla i munnen. Pastan blir följsam, men med stadig form. Det är ett spannmål som inte höjer rösten, men som gör helheten fin balans och nyans.

Skillnaden mellan våra spannmål handlar inte om bättre eller sämre. Det handlar om olika uttryck.

När vi arbetar med Dala Lantvete och Ölandsvete anpassar vi processen efter spannmålet, inte tvärtom. Hur degen tar upp vatten, hur den svarar på knådning och hur pastan torkar, allt styrs av råvarans egen logik. Smaken är ett resultat av det samspelet.

För oss är det här kärnan i hantverket. Att låta spannmålet tala. Att inte jämna ut skillnaderna, utan istället ta vara på dem. Det är så pastan får sin personlighet och sin förankring i plats och tradition.

Med händerna i degen, rötterna i jorden och blicken framåt, ett spannmål i taget.